1 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
2 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
3 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
4 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
5 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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X |
65.8% |
6 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
7 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
8 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
9 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
10 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
11 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
12 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
13 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
14 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
15 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
16 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
17 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
18 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
19 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
20 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
21 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
22 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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X |
68.8% |
23 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
24 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
25 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
26 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
27 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
28 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
29 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
30 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
31 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
32 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
33 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
34 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
35 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
36 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
37 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
38 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
39 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
40 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
41 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
42 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
43 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
44 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
45 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
46 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
47 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
48 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
49 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
50 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
51 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
52 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
53 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
54 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
55 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
56 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
57 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
58 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
59 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
60 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
37.9% |