1 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
2 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
3 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
4 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
5 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
6 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
7 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
8 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
9 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
10 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
11 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
12 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
13 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
14 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
15 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
16 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
17 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
18 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
19 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
20 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
21 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
22 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
23 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
24 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
25 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
26 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
27 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
28 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
29 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
30 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
31 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
32 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
33 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
34 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
35 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
36 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
37 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
38 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
39 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
40 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
41 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
42 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
43 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
44 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
45 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
46 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
47 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
48 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
49 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
50 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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X |
76.8% |
51 |
반건성유가 아닌 것은?
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O |
35.0% |
52 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
53 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
54 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
55 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
56 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
57 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
58 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
59 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
60 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |