1 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
2 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
3 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
4 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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X |
77.3% |
5 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
6 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
7 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
8 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
9 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
10 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
11 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
12 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
13 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
14 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
82.1% |
15 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
16 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
17 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
18 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
19 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
20 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
21 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
22 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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X |
80.8% |
23 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
24 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
25 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
26 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
27 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
28 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
29 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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X |
74.8% |
30 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
31 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
32 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
33 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
34 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
35 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
36 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
37 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
38 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
39 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
40 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
41 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
42 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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X |
70.9% |
43 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
44 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
45 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
46 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
47 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
48 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.4% |
49 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
50 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
37.7% |
51 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
52 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
53 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
54 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
55 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
56 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
57 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
58 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
59 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
60 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |