1 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
2 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
3 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
4 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
5 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
6 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
35.4% |
7 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
8 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
9 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
10 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
11 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
12 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
13 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
14 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.2% |
15 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
16 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
17 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
18 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
19 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
20 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
21 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
22 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
23 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
24 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
25 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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X |
71.5% |
26 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
27 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
37.7% |
28 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
29 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
30 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
31 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
32 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
33 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
34 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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X |
85.2% |
35 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
36 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
37 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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X |
81.1% |
38 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
39 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
40 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
41 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
42 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
43 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
44 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
45 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
46 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
47 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
48 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
49 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
50 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
51 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
52 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
53 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
54 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
55 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
56 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
57 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
58 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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X |
89.0% |
59 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
60 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |