1 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
55.2% |
2 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
X |
60.6% |
3 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
X |
71.3% |
4 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
O |
68.3% |
5 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
|
O |
72.2% |
6 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.4% |
7 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
|
X |
86.7% |
8 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
9 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
50.0% |
10 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
41.3% |
11 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
64.5% |
12 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
|
X |
55.2% |
13 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
O |
91.7% |
14 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
15 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
|
O |
31.3% |
16 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
O |
86.9% |
17 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
|
X |
72.0% |
18 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
28.8% |
19 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
X |
37.4% |
20 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
|
X |
63.1% |
21 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
X |
39.7% |
22 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
X |
52.4% |
23 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
73.4% |
24 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
86.0% |
25 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
26 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
55.3% |
27 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.9% |
28 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
X |
42.1% |
29 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
30 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
X |
24.5% |
31 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
X |
58.3% |
32 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
X |
62.6% |
33 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
|
X |
47.6% |
34 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
O |
50.4% |
35 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
O |
68.6% |
36 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
O |
79.1% |
37 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
45.8% |
38 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
53.0% |
39 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
X |
60.3% |
40 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
O |
64.7% |
41 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
42 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
43 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
X |
39.0% |
44 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
O |
59.9% |
45 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
46 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
X |
76.6% |
47 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
48 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
X |
57.1% |
49 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
50 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
O |
47.0% |
51 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
X |
57.4% |
52 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
X |
35.5% |
53 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
62.3% |
54 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
X |
35.7% |
55 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
X |
56.1% |
56 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
X |
58.8% |
57 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
X |
52.1% |
58 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
O |
41.5% |
59 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
O |
64.3% |
60 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
|
O |
93.8% |