1 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
2 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
3 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
4 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
5 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
6 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
7 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
8 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
9 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
10 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
11 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
12 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
13 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
14 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
15 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
16 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
17 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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X |
74.0% |
18 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
19 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
20 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
21 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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X |
84.9% |
22 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.9% |
23 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
24 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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O |
40.3% |
25 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
26 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
27 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
28 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
29 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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X |
68.9% |
30 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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X |
61.7% |
31 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
32 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
33 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
34 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
35 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
36 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
85.1% |
37 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
38 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
39 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
40 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
41 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
42 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
43 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
44 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
45 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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X |
62.4% |
46 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
47 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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X |
66.0% |
48 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
70.3% |
49 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
50 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
51 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
52 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
53 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
54 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
55 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
56 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
57 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
58 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
59 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
60 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |