1 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
2 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
3 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
4 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
5 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
6 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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O |
32.6% |
7 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
8 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
9 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
10 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
11 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
12 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
13 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
14 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
15 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
16 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
17 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
18 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
19 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
20 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
21 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
37.7% |
22 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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O |
39.8% |
23 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
24 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
25 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
26 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
27 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
28 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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O |
36.5% |
29 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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O |
28.2% |
30 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
31 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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O |
29.9% |
32 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
33 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
34 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
35 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
36 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
37 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
38 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
39 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
40 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
41 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
42 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
43 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
44 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
45 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
46 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
47 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
48 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
49 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
50 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
51 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.7% |
52 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.3% |
53 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
54 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
55 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
56 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
57 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
58 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
59 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.0% |
60 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |