1 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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X |
61.6% |
2 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
3 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
4 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
5 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
6 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
7 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
8 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
9 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
10 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
11 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
12 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.7% |
13 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
14 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
15 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
16 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
17 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
18 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
19 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
20 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
21 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
22 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
23 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
24 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
25 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
26 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
27 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
28 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
29 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
30 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
31 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
32 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
33 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
34 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
35 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
36 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
37 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
38 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
39 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
40 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
41 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
42 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
43 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
44 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
45 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
46 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
47 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
48 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
49 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
50 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
51 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
52 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
53 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
54 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
55 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
56 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
57 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
58 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
59 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
60 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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O |
42.9% |