1 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.5% |
2 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
3 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
4 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
5 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
6 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
7 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.2% |
8 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
9 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
10 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
11 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
12 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
13 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
14 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
15 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
16 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
17 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
18 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
19 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
20 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
21 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
22 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
67.3% |
23 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
35.8% |
24 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
69.1% |
25 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
26 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
27 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
28 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
29 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
30 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
31 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
32 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
33 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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X |
85.8% |
34 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
35 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
36 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
37 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
38 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
39 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
40 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
41 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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X |
74.5% |
42 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
43 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
44 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.5% |
45 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
46 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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X |
75.3% |
47 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
48 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
49 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
50 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
25.9% |
51 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
52 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
68.5% |
53 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
76.3% |
54 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
55 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
56 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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X |
73.3% |
57 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
58 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
59 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
60 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |