1 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
2 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
3 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
4 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
5 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
6 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
7 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
62.3% |
8 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
9 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
10 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
11 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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X |
72.1% |
12 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.5% |
13 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
14 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
15 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
16 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
17 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
18 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
19 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
20 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
21 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
22 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
23 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
24 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
25 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
26 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
27 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
28 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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X |
77.2% |
29 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
30 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
31 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
32 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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X |
78.6% |
33 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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O |
35.2% |
34 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
35 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
36 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
37 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
38 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
39 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
40 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
41 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
42 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
43 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
44 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
45 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.3% |
46 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
47 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
48 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
49 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
50 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
51 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
52 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
79.1% |
53 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
54 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
55 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
56 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
57 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
58 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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X |
65.7% |
59 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
60 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |