1 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
2 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
3 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
4 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
5 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
6 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
7 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
8 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
9 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
10 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
11 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
12 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
13 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
14 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
15 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
16 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
17 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
18 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
19 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
20 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
21 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
22 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
23 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
24 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
25 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
26 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
27 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
28 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
29 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
30 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
31 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
32 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
33 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
34 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
35 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
36 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
37 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
38 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
39 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
40 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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X |
73.5% |
41 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
42 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
43 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
44 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
45 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
46 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
25.9% |
47 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
48 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
49 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
50 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
51 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
52 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
53 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
54 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
55 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
56 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.6% |
57 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
58 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
59 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
60 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.0% |