1 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
2 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
O |
70.3% |
3 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
O |
27.4% |
4 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
50.0% |
5 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
54.8% |
6 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
|
X |
73.6% |
7 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
O |
41.3% |
8 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
X |
51.9% |
9 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
87.1% |
10 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
11 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
12 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.4% |
13 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
|
X |
49.0% |
14 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
|
X |
44.4% |
15 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
X |
52.0% |
16 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
|
X |
77.3% |
17 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
O |
36.4% |
18 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
O |
44.4% |
19 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
|
O |
93.1% |
20 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
21 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
X |
53.8% |
22 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
23 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
24 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
25 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.6% |
26 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
X |
49.0% |
27 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.3% |
28 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
O |
75.6% |
29 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
|
O |
47.0% |
30 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
31 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
O |
48.4% |
32 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
22.5% |
33 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.6% |
34 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
O |
62.1% |
35 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
|
O |
37.8% |
36 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
37 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
O |
72.4% |
38 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
X |
58.6% |
39 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
O |
58.8% |
40 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.2% |
41 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
O |
78.3% |
42 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
O |
67.2% |
43 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
X |
63.0% |
44 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
45 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
46 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
X |
39.8% |
47 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
O |
54.7% |
48 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
83.3% |
49 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
51.4% |
50 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
51 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
X |
84.3% |
52 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
O |
31.2% |
53 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
O |
57.9% |
54 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
55 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
56 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
53.4% |
57 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
37.5% |
58 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
59 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
X |
56.1% |
60 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
O |
67.3% |