1 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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X |
61.3% |
2 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
3 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
4 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
5 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
6 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
7 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
8 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
9 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
10 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
11 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
12 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
13 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
14 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
15 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
16 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
17 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
18 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
19 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
20 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
21 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
22 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
23 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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O |
24.2% |
24 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
25 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
26 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
27 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
28 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
29 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
30 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
31 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
32 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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X |
92.0% |
33 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
34 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
35 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
36 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
37 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
38 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
39 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
40 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
41 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
42 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
43 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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X |
83.9% |
44 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
45 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
46 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
47 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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X |
76.2% |
48 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
49 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
50 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
51 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
52 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
53 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
54 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
55 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
72.5% |
56 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
57 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
58 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
59 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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X |
68.8% |
60 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |