| 1 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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O |
32.5% |
| 2 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
| 3 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
| 4 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
| 5 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
| 6 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
X |
66.4% |
| 7 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
O |
50.4% |
| 8 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.4% |
| 9 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
| 10 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
| 11 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 12 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
| 13 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
76.1% |
| 14 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
65.2% |
| 15 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
|
X |
76.7% |
| 16 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
X |
62.3% |
| 17 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
| 18 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 19 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
| 20 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.6% |
| 21 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
O |
42.1% |
| 22 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
55.4% |
| 23 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
| 24 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
| 25 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
82.4% |
| 26 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
| 27 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 28 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
50.0% |
| 29 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
73.0% |
| 30 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
X |
52.3% |
| 31 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
53.4% |
| 32 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
O |
55.4% |
| 33 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
| 34 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 35 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
| 36 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
| 37 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
| 38 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
| 39 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
X |
65.1% |
| 40 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
| 41 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
73.0% |
| 42 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 43 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
| 44 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
X |
46.8% |
| 45 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
44.2% |
| 46 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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X |
58.4% |
| 47 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
37.2% |
| 48 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
69.4% |
| 49 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
O |
64.5% |
| 50 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
44.2% |
| 51 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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X |
75.5% |
| 52 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
O |
60.5% |
| 53 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 54 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
|
X |
50.4% |
| 55 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
| 56 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
86.7% |
| 57 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
X |
42.4% |
| 58 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 59 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 60 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
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작성일22-06-29 10:36
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