1 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
2 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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X |
76.3% |
3 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
4 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
5 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
6 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
7 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
8 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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X |
85.9% |
9 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
10 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
77.7% |
11 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
12 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
13 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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X |
81.5% |
14 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
15 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
16 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
17 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
18 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.6% |
19 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
20 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
21 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
22 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
23 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
24 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
25 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
26 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
27 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
28 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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X |
82.1% |
29 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
30 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
31 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
32 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
33 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
34 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
35 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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X |
85.3% |
36 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
37 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
38 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
39 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
40 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
41 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
42 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
43 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
44 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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X |
86.9% |
45 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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X |
74.0% |
46 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
47 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.0% |
48 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
49 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
50 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
51 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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O |
28.0% |
52 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.0% |
53 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
54 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
55 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
56 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
57 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
58 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
59 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
60 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |