1 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
86.4% |
2 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
3 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
4 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
5 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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X |
76.4% |
6 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
7 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
29.0% |
8 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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X |
61.1% |
9 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
10 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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X |
86.2% |
11 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
12 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
13 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
16.3% |
14 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
15 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
16 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
17 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
18 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
19 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
90.4% |
20 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
21 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
22 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
23 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
24 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
25 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
26 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.0% |
27 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
28 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
29 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
30 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
31 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.9% |
32 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
33 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
34 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
35 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
36 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
37 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
38 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
39 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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X |
56.6% |
40 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
41 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
42 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
43 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
44 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
45 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
46 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
47 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
48 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
49 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
50 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
51 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
52 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
53 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
89.1% |
54 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
55 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
56 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
57 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
58 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
59 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
60 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |