1 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
2 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
3 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
4 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
5 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
6 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
7 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
8 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
9 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
10 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
11 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
12 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
13 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
14 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
15 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
16 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
17 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
18 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
19 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
20 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
21 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
22 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
23 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
24 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
25 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
26 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
71.6% |
27 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.8% |
28 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
33.1% |
29 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
30 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
31 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
32 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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X |
83.3% |
33 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
34 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
35 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
36 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
37 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
38 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
39 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
40 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
41 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
42 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
43 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
44 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
45 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
46 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
47 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
48 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
49 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
50 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
51 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
52 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
53 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
54 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
55 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
56 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
57 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
58 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
59 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
60 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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X |
83.2% |