1 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
2 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
3 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
4 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
5 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
6 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
7 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
8 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
9 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
10 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
11 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
12 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
13 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
14 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
15 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
16 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
17 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
18 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
19 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
20 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
21 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
22 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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O |
43.2% |
23 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
24 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
25 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
26 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
27 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
28 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
20.4% |
29 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
30 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
31 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
75.3% |
32 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
33 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
34 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
35 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
36 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
37 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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X |
64.7% |
38 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.9% |
39 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
40 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
41 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
42 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
43 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
44 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
45 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
46 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
47 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
48 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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X |
83.2% |
49 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
50 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
51 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
52 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
53 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
54 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
55 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
56 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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O |
34.5% |
57 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
58 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
59 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
60 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |