1 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
2 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
3 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
4 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
5 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
6 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
7 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
8 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
9 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
10 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
11 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
12 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
13 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
14 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
15 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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X |
81.2% |
16 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
17 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
18 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
19 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
20 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
21 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
22 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
23 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
24 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
25 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
26 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
27 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
28 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
29 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
30 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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X |
78.7% |
31 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
32 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
33 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
34 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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X |
72.7% |
35 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
36 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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X |
88.6% |
37 |
사용이 금지된 감미료는?
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O |
33.9% |
38 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
71.2% |
39 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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X |
78.1% |
40 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
41 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
42 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
43 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
44 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
45 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
46 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
47 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
48 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
49 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
50 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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X |
83.7% |
51 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
52 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
53 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
54 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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X |
84.4% |
55 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
56 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
57 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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O |
29.9% |
58 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
59 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
60 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |