1 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
2 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
3 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
4 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
5 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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X |
85.4% |
6 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
7 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
8 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
9 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
10 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
11 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
12 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
13 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
14 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
15 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
16 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
17 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
18 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
19 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
20 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
25.9% |
21 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
22 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
23 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
24 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
25 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
26 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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X |
63.9% |
27 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
28 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
29 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
30 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
31 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
32 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
33 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
34 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
35 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.7% |
36 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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X |
73.0% |
37 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
38 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |
39 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
40 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
41 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
42 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
43 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
44 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
45 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
46 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
47 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
84.2% |
48 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
49 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
50 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
51 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
52 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
53 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
54 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
55 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
44.8% |
56 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
57 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
58 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
59 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
60 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |