1 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
2 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
3 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
65.0% |
4 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
5 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
6 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
7 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
8 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
9 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
10 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.5% |
11 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
12 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
13 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
14 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
15 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
16 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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X |
75.7% |
17 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
18 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
19 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
20 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
21 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
22 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
23 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
24 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
25 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
26 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
27 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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O |
30.5% |
28 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
29 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
30 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
31 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
32 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
33 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
34 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
35 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
36 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
37 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
38 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
39 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
40 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
41 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
42 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
43 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
44 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
45 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
46 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
47 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
48 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
49 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
50 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
68.7% |
51 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
52 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
53 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
54 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
55 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
56 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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X |
69.6% |
57 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
58 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
59 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
60 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |