1 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
2 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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O |
14.9% |
3 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
4 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
5 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
6 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
7 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
8 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.8% |
9 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
10 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
11 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
12 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
13 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
14 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
15 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.8% |
16 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
17 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
18 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
19 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
20 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.5% |
21 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
22 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |
23 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
24 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
25 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
26 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
27 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
28 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
29 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
30 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
31 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
32 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
33 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
34 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
35 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
36 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
37 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
38 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
39 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
40 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
41 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
42 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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O |
36.5% |
43 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
44 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
45 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
46 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
47 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
48 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
49 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
50 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
51 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
52 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
53 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
54 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
55 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
56 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
57 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
74.8% |
58 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
59 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
60 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |