1 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
2 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
3 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
4 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
62.3% |
5 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
6 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.7% |
7 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
8 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
9 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
10 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
11 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
12 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
13 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
14 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
15 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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X |
74.0% |
16 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
17 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
18 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
19 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
20 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
21 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
36.6% |
22 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
23 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
24 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
33.6% |
25 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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X |
75.5% |
26 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
27 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
28 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
29 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
30 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
31 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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X |
82.5% |
32 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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X |
80.5% |
33 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.4% |
34 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
35 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
36 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
37 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
38 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
39 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
40 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
41 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
77.5% |
42 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
43 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
44 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
45 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
46 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.8% |
47 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
48 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
49 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
50 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
84.0% |
51 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
52 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
53 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
54 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
55 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
56 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
57 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
58 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
59 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
60 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |