1 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.6% |
2 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
3 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
4 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
5 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.4% |
6 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
7 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
8 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
9 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
10 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
11 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
12 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
13 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
14 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
15 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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O |
32.9% |
16 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
17 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
18 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
19 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
20 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
21 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
22 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
23 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
24 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
25 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
26 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
27 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
28 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
29 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
30 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
31 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
32 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
33 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
34 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
35 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |
36 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
37 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
38 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
39 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
40 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
41 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
42 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
43 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
44 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
45 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
46 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
70.1% |
47 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
78.6% |
48 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
49 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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X |
75.7% |
50 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
51 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
52 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
53 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
54 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
55 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
56 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
57 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
58 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
59 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
60 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |