1 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
2 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
O |
72.7% |
3 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
4 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
|
X |
57.7% |
5 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
O |
76.0% |
6 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
O |
60.8% |
7 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.7% |
8 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
O |
35.4% |
9 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
10 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
95.9% |
11 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
|
X |
37.8% |
12 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.7% |
13 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
14 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
|
O |
47.6% |
15 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.9% |
16 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.9% |
17 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
X |
47.0% |
18 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
O |
34.1% |
19 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
20 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
O |
23.6% |
21 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
22 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
49.6% |
23 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
24 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.3% |
25 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
X |
65.6% |
26 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
O |
80.3% |
27 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
O |
28.1% |
28 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
52.3% |
29 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
|
O |
89.0% |
30 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
|
O |
47.6% |
31 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
53.0% |
32 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
33 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
81.6% |
34 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
35 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.7% |
36 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
72.5% |
37 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
53.0% |
38 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
X |
37.5% |
39 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
X |
35.7% |
40 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
77.9% |
41 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
42 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
X |
77.6% |
43 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
44 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
O |
35.4% |
45 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
O |
67.7% |
46 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.1% |
47 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
77.9% |
48 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
O |
56.6% |
49 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.5% |
50 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
51 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
52 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.6% |
53 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
O |
75.6% |
54 |
사용이 금지된 감미료는?
|
X |
33.9% |
55 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
43.1% |
56 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
O |
35.0% |
57 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
73.5% |
58 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
|
X |
51.9% |
59 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
60 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
O |
30.6% |