1 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.0% |
2 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
3 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
4 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
5 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
6 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
7 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
8 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.5% |
9 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
10 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
11 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
12 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |
13 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
14 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
15 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
16 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
17 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
18 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
19 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
20 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
21 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
22 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.3% |
23 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
88.6% |
24 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
71.6% |
25 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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X |
84.0% |
26 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
27 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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X |
73.3% |
28 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
29 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
30 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
31 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
32 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
33 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
34 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
79.2% |
35 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.4% |
36 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
37 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
38 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
39 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
40 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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X |
81.2% |
41 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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X |
96.5% |
42 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
43 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
44 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
45 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
46 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
47 |
다음 중 독소형 식중독은?
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X |
74.8% |
48 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
49 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
50 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
51 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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O |
27.8% |
52 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
53 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
69.8% |
54 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
32.9% |
55 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
56 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
57 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.1% |
58 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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X |
54.9% |
59 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
60 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |