1 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
2 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
3 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
4 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
5 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
6 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
7 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
8 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |
9 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
10 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
11 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
12 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
13 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
14 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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X |
69.3% |
15 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
16 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
17 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
18 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
19 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
20 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
21 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
22 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
23 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
24 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
25 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
26 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
27 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
28 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
29 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
30 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
31 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
32 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
33 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
34 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
35 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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X |
84.7% |
36 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
37 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
38 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
39 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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X |
60.6% |
40 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
41 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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O |
30.3% |
42 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
43 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
44 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
45 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
46 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
47 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
48 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
49 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
50 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
51 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
52 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
53 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
54 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
55 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
56 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
57 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
58 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
59 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
60 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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O |
21.6% |