1 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
2 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
3 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
4 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
5 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
6 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
7 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
8 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
9 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
10 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
11 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
53.9% |
12 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
13 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
14 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
15 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
16 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
17 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
18 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
19 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
20 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
21 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
22 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
23 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
24 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
25 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
26 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
27 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
28 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
29 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
30 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
31 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
32 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
33 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
34 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
35 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
36 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
37 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
38 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
39 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
40 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
41 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
42 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
43 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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O |
26.9% |
44 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
45 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
46 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
47 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.0% |
48 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
49 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
50 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
51 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
52 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
53 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
54 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
55 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
56 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
57 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
58 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
59 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
60 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |