1 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
2 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
3 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
4 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.1% |
5 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
6 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
7 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
8 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
9 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
10 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
11 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
12 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
13 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
14 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
15 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
16 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
17 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
18 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
19 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
20 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
21 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
22 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
23 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
24 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
25 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
26 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
27 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
28 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
29 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
30 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
31 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
32 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
33 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
34 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
35 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
36 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
37 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
38 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
39 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
40 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
41 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
68.1% |
42 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
43 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
44 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
45 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
46 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
47 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
48 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
49 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
50 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
51 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
52 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
53 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
54 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
55 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
56 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
57 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
58 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
59 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
60 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |