1 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
2 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
3 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
4 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
5 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
6 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
7 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
8 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
9 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
75.1% |
10 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
11 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
12 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
54.2% |
13 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
14 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
15 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
16 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
17 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
18 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
19 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
20 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
21 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
22 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
23 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
24 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
25 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
26 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
27 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
38.1% |
28 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
29 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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O |
22.9% |
30 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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O |
31.7% |
31 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
32 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
33 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
34 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
35 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
36 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
37 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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O |
37.8% |
38 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
39 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
40 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
41 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
42 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
43 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
44 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
45 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
46 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
47 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.6% |
48 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
49 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
50 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
51 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
52 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
53 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
54 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
55 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
56 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
57 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
58 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
59 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
60 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |