1 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
2 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
3 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
4 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
5 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
6 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
7 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
8 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |
9 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
10 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
11 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
12 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
13 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
14 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
15 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
16 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
17 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
18 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
19 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
20 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
21 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
22 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
23 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
24 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
25 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
26 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
27 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
28 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
29 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
30 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
31 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
32 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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X |
90.5% |
33 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
34 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
35 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
36 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
37 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
38 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
39 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
40 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
41 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.3% |
42 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
43 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
44 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
45 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
46 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
47 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.7% |
48 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
49 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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X |
70.8% |
50 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
51 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
52 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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X |
67.3% |
53 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
54 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
55 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
56 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
57 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
58 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
59 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
60 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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X |
80.8% |