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적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
| 2 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
| 3 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 4 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
| 5 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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X |
72.0% |
| 6 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 7 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
| 8 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
| 9 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
| 10 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
| 11 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
| 12 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 13 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 14 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 15 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
| 16 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.0% |
| 17 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
| 18 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
| 19 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
| 20 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
| 21 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
| 22 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
| 23 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
| 24 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
| 25 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
| 26 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
| 27 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.0% |
| 28 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
| 29 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
| 30 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 31 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 32 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.3% |
| 33 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
| 34 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
72.4% |
| 35 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |
| 36 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
| 37 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
| 38 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
| 39 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
| 40 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
| 41 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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X |
58.1% |
| 42 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
| 43 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
| 44 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
| 45 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
| 46 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
59.1% |
| 47 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
| 48 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
| 49 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
| 50 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.7% |
| 51 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
| 52 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
| 53 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
| 54 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 55 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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X |
68.1% |
| 56 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
| 57 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.3% |
| 58 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
| 59 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
| 60 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
맘2
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작성일22-05-12 23:33
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