1 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
2 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
63.0% |
3 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
4 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
5 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
6 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
7 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
8 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
9 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
10 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
11 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
12 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
13 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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X |
75.5% |
14 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
15 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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O |
40.9% |
16 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
17 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
18 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
19 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
20 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
21 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
22 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
23 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
24 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
25 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
26 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
61.2% |
27 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
28 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
29 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
30 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
31 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
32 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
33 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
34 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
35 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
36 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
37 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
38 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
39 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
40 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
41 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
42 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.1% |
43 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
44 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
45 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
46 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
47 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
48 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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X |
59.2% |
49 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
50 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
51 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
52 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.1% |
53 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
54 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
55 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
56 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
57 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
58 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
59 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
60 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |