1 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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X |
81.5% |
2 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
3 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
4 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.3% |
5 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
6 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
7 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
8 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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X |
79.2% |
9 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
10 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
11 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
12 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
13 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
14 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
15 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
16 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
88.9% |
17 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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O |
28.6% |
18 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
19 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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O |
61.0% |
20 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
21 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
22 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
78.1% |
23 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
24 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
25 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
26 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
27 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
28 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
29 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
30 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
31 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.5% |
32 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
33 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
34 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
35 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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X |
77.5% |
36 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
37 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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X |
77.9% |
38 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
39 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
40 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
41 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
42 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
43 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
44 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
45 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
46 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
47 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
48 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
83.5% |
49 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
50 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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X |
71.4% |
51 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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X |
83.6% |
52 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
53 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
54 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
55 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
56 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
57 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
58 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
59 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
60 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
52.9% |