1 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
2 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
3 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
4 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
5 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
6 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
68.7% |
7 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
8 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
9 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
10 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
70.7% |
11 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.0% |
12 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
13 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
14 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
15 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
16 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
17 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
18 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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O |
61.0% |
19 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
20 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
21 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
54.2% |
22 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
23 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
24 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
25 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
26 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
27 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
28 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
29 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
30 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
31 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
32 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
33 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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X |
72.2% |
34 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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X |
87.8% |
35 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
36 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
37 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
38 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
39 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
40 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
41 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
42 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
43 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
44 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
45 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
46 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
47 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
48 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
49 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
50 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
51 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
52 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
53 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
54 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
55 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
64.2% |
56 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
57 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
58 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |
59 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
60 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
82.7% |