1 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
2 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
3 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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O |
26.8% |
4 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
5 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
6 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
7 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
8 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
9 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
10 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
11 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
12 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
13 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
14 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
15 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
16 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
17 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
18 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
19 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
20 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
21 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
22 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
23 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
24 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
25 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
26 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
27 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
28 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
29 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
30 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
31 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
32 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
33 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
34 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
35 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
36 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
36.7% |
37 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
38 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
39 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.7% |
40 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
41 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
42 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
43 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
44 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.1% |
45 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
46 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
47 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
48 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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O |
41.4% |
49 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
50 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.1% |
51 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
52 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
53 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
54 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
55 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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X |
69.3% |
56 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
57 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
58 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
59 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
60 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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X |
73.5% |