1 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
2 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
3 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
4 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.7% |
5 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
6 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
7 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
8 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
9 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
10 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
11 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
12 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
13 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
14 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
15 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
16 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
17 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
18 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
19 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
20 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
21 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
86.3% |
22 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.4% |
23 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
24 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
25 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
26 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
27 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
28 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
29 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
30 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
31 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
32 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
33 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
34 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
35 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
36 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
37 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
38 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
39 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
40 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
41 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
42 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
43 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
44 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
45 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
46 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
47 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
48 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
49 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
50 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
51 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
52 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
53 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
54 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
55 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
56 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
57 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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X |
71.8% |
58 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
59 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.3% |
60 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |