1 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
2 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
3 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
4 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
5 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
6 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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X |
69.2% |
7 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
8 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
9 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
10 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
11 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
12 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
13 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
14 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
70.0% |
15 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
16 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
17 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
18 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
19 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
20 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
21 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
22 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
23 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
24 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
25 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
26 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
27 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
28 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
29 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
65.2% |
30 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
31 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
32 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
33 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
37.2% |
34 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
35 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
36 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
37 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
38 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
39 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
40 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
41 |
생선의 자가소화 원인은?
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X |
81.4% |
42 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
43 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
44 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
45 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
46 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
47 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
48 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
49 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
50 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
51 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
52 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
53 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
54 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
55 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
56 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
57 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
58 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
23.4% |
59 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
60 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.1% |