1 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
2 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
3 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
4 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
5 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.9% |
6 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
7 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
8 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
9 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
10 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
11 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
12 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
13 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
14 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
15 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
16 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
17 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
18 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
19 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
20 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
21 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
22 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
23 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
24 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
25 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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X |
78.7% |
26 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.5% |
27 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
28 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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X |
67.7% |
29 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
30 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
31 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
32 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
33 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
34 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
35 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
36 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
37 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
38 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
39 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
40 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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X |
75.7% |
41 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
44.2% |
42 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
43 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.8% |
44 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
45 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
46 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
47 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
48 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
49 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
50 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
51 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
52 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
53 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
54 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
55 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
56 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
57 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
58 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
59 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
60 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.4% |