| 1 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |
| 2 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 3 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
| 4 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
O |
70.3% |
| 5 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
| 6 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
O |
35.7% |
| 7 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
X |
50.4% |
| 8 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
X |
65.4% |
| 9 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
| 10 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 11 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 12 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
53.0% |
| 13 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
X |
72.7% |
| 14 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.8% |
| 15 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 16 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
76.2% |
| 17 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 18 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
X |
51.6% |
| 19 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
|
X |
37.8% |
| 20 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
95.9% |
| 21 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
|
X |
68.4% |
| 22 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
O |
36.2% |
| 23 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
X |
73.5% |
| 24 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
60.0% |
| 25 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 26 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
X |
55.2% |
| 27 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 28 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
O |
50.3% |
| 29 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
O |
52.4% |
| 30 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
|
O |
72.2% |
| 31 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
O |
90.5% |
| 32 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
| 33 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 34 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
O |
46.8% |
| 35 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
O |
76.8% |
| 36 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
O |
81.9% |
| 37 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
O |
74.7% |
| 38 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
| 39 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 40 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
| 41 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.6% |
| 42 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 43 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
O |
57.7% |
| 44 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.2% |
| 45 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
X |
73.7% |
| 46 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
X |
41.4% |
| 47 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
|
O |
80.9% |
| 48 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.3% |
| 49 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.4% |
| 50 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 51 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
| 52 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
| 53 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
O |
57.3% |
| 54 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
O |
65.6% |
| 55 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
X |
79.7% |
| 56 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.7% |
| 57 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
| 58 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 59 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
56.4% |
| 60 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
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작성일22-03-23 14:03
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