1 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
2 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
3 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
4 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
5 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
6 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
7 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
72.0% |
8 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.2% |
9 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
10 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
11 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
12 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
13 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
14 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
15 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
16 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
17 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
18 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
19 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
20 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
21 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
22 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
23 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
24 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
25 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
26 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
27 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
28 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
29 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
30 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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X |
81.7% |
31 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
32 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
33 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
34 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
35 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
36 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
37 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.2% |
38 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
39 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
40 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
41 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
42 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
43 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
44 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
45 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
46 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
47 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.8% |
48 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
49 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
50 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
51 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
52 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
53 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
54 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
55 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
56 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
57 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
58 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
59 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
60 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |