1 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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X |
74.2% |
2 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
3 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
4 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
5 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
6 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
7 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
8 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
9 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
10 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
11 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
12 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
13 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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O |
30.6% |
14 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
15 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
16 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
17 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
18 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
19 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
20 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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X |
87.0% |
21 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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X |
90.1% |
22 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
23 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
24 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
25 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
26 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
27 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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X |
65.5% |
28 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
29 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
30 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
31 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
32 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
33 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
34 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
35 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
36 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
37 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
38 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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X |
75.6% |
39 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
40 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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X |
71.4% |
41 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
42 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
43 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
44 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
45 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
46 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
47 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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X |
71.1% |
48 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
49 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
50 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
51 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
52 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
53 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
54 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
55 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
56 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
57 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
58 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
59 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
60 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |