1 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
X |
40.0% |
2 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
X |
71.6% |
3 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
O |
68.5% |
4 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
O |
21.8% |
5 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.6% |
6 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
7 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
68.5% |
8 |
단백질의 소화효소는 ?
|
X |
45.1% |
9 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
O |
48.3% |
10 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
O |
42.1% |
11 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
X |
59.4% |
12 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.7% |
13 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.5% |
14 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
32.4% |
15 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
O |
52.4% |
16 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
17 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
18 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
19 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
72.3% |
20 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
73.4% |
21 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
X |
48.1% |
22 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
X |
75.7% |
23 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
24 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
25 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
|
X |
49.2% |
26 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
O |
29.7% |
27 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
28 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
X |
71.2% |
29 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
O |
59.2% |
30 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
31 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
32 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
33 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.3% |
34 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.7% |
35 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
36 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
O |
62.8% |
37 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.5% |
38 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
58.3% |
39 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
|
O |
81.7% |
40 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
41 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
42 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
67.6% |
43 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
O |
53.3% |
44 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
45 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
O |
52.1% |
46 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
O |
39.4% |
47 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
71.3% |
48 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.9% |
49 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
X |
78.8% |
50 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.7% |
51 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
O |
63.6% |
52 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
53 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
O |
30.3% |
54 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
X |
72.4% |
55 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
|
O |
95.0% |
56 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
X |
65.2% |
57 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
O |
40.2% |
58 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.5% |
59 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
54.4% |
60 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |