1 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
2 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
3 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
4 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
5 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
6 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
7 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
8 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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X |
72.2% |
9 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
10 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
11 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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O |
32.4% |
12 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
13 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
14 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
15 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
16 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
17 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
18 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
19 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
20 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
21 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
22 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
23 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
24 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
25 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
26 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
27 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
28 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
29 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
30 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
31 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
32 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
33 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
34 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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X |
67.9% |
35 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
36 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
90.1% |
37 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
38 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
39 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
40 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
41 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
42 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
43 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
44 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
45 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
46 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
47 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
48 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
49 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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X |
90.1% |
50 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
51 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
52 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
53 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
54 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
55 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
56 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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X |
81.3% |
57 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
58 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
59 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
60 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |