1 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
2 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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X |
92.0% |
3 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
4 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
5 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
6 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
7 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
8 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
9 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
10 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
11 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
63.2% |
12 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
13 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
14 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
15 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
16 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
17 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
18 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
19 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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X |
83.4% |
20 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
21 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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O |
28.0% |
22 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
23 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
24 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
25 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
26 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
27 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
28 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
29 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
30 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
31 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
32 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
33 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
34 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
35 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
36 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
37 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
38 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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O |
43.1% |
39 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
40 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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X |
78.6% |
41 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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X |
79.5% |
42 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
43 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
44 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.1% |
45 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
46 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
47 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
48 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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X |
83.0% |
49 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
50 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
51 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
61.2% |
52 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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X |
69.0% |
53 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
54 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
55 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
56 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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X |
71.3% |
57 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
58 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
59 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
60 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |