1 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
2 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
3 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
4 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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O |
22.9% |
5 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
6 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
7 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.8% |
8 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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O |
61.0% |
9 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
10 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
11 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
12 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
13 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
14 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
15 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
16 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
17 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
18 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
70.6% |
19 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
20 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
76.1% |
21 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
22 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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X |
88.5% |
23 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
24 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
25 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
26 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
27 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
28 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
29 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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X |
75.6% |
30 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
31 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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O |
40.6% |
32 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
33 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
34 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
35 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
36 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
37 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
38 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
39 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
40 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
41 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
42 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
74.5% |
43 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
44 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
45 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
46 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
47 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
48 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
49 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
50 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
51 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
52 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
53 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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X |
75.9% |
54 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
55 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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O |
26.4% |
56 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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X |
74.8% |
57 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.1% |
58 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
59 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
60 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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O |
26.8% |