1 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
2 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
3 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
4 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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X |
89.7% |
5 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
6 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
7 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
8 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
9 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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X |
83.0% |
10 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
11 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
12 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
13 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
14 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
15 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
16 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
17 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
18 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
19 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
20 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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X |
84.4% |
21 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
22 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
23 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
24 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
25 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
26 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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X |
89.0% |
27 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
76.4% |
28 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
63.9% |
29 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
30 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
31 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
32 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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X |
79.8% |
33 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
34 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
35 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
36 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
37 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
38 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
39 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
40 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
41 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
42 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
43 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
44 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
45 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
46 |
사용이 허가된 발색제는?
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X |
83.6% |
47 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
48 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
49 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
50 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
51 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
52 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
53 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
54 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.8% |
55 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
56 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
57 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
58 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
73.6% |
59 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
60 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |