1 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
2 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
3 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
4 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
5 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
23.4% |
6 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
7 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
8 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
9 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
10 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
11 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
12 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
13 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
14 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
15 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
16 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
17 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
18 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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O |
25.6% |
19 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
20 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
21 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
22 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
23 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
24 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
25 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
26 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
27 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
28 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
29 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
30 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
31 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
32 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
33 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
34 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
35 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
36 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
37 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.1% |
38 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
39 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
40 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
41 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
42 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
43 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
44 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
45 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
46 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
47 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
48 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
49 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
19.5% |
50 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
51 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
52 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
53 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
54 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
55 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
56 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
57 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
58 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
59 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
60 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |