1 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
2 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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X |
74.7% |
3 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
4 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
5 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
6 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
7 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
8 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
9 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
10 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
11 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
12 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
13 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
14 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
15 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
16 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
17 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
18 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
19 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
20 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
21 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
22 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
23 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
24 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
25 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
26 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
27 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
28 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
29 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
30 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
31 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
32 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
33 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
34 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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O |
34.3% |
35 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
36 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
37 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.8% |
38 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
39 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
40 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
41 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
42 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
43 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
44 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
45 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
46 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
47 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
55.7% |
48 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
49 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
50 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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X |
85.9% |
51 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
52 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
53 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
54 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
55 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
56 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
57 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
58 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
59 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
60 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |