1 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
2 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
3 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
4 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
5 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
6 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
7 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
8 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
9 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
10 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
11 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
12 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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X |
79.0% |
13 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
14 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
15 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
16 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
17 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
18 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
19 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
20 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
21 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
22 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
23 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
24 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
25 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
26 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
27 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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O |
14.0% |
28 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
29 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
30 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.1% |
31 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
32 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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O |
29.6% |
33 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
34 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
35 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
36 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
37 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
38 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
39 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
40 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
41 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
42 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
43 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
44 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
45 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
46 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
47 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
48 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.8% |
49 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
50 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
51 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
52 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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X |
59.2% |
53 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
54 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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X |
74.3% |
55 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
56 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
57 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
58 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
59 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
60 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |